産卵にやってくるウグイ（ハヤ）の種つけ場所を“つけ場”といいますが、そこに集まるウグイをとって食べさせてくれるのが“つけ場料理"です。とれたけのウグイなどを塩焼きや天ぷら、田楽などにして新鮮なうちに食べられるのが特徴。４月中旬から６月下旬頃まで、千曲川の河原で楽しめる長野県上山田地域ならではの名物として人気が高まっています。